10 H ASSEMBLAGE AU CHATEAU DE VILLEGEORGE

C’est une semaine, jour pour jour et heure pour heure après celui de La Tour de Bessan, que nous réalisons l’assemblage de Villegeorge.

Nos deux conseillers : côté vin, Jacques Boissenot et côté vigne, Jean Cordeau sont là. Ce sont tous les deux de jeunes retraités, pleins d’enthousiasme, et heureux de se retrouver. Notre équipe est la même que la semaine dernière, mais aujourd’hui, le maître des lieux, c’est Jean-Denis.

La dégustation a lieu dans notre belle salle, décorée des œuvres de Marie Bendler et du beau tableau de ma sœur Brigitte, cadeau de notre équipe du marathon.

Les essais d’assemblage s’alignent les uns à côté des autres après la revue de l’ensemble des lots dégustés en silence. Notre conseil fait l’unanimité, quelques lots sont tangents, mais au fur à mesure des assemblages, le Villegeorge 2010 apparaît fidèle à lui-même : élégant, harmonieux, la finale se construit et la structure apparaît lorsque l’on ajoute du vin de presse. Ca y est stop! Ne cherchons plus : nous aurons à peu près le même volume que l’an dernier malgré le faible rendement. La qualité est bien au rendez-vous.

Avant de se quitter, nous finalisons le second vin, plus souple et plus fruité, il sera élevé en cuve contrairement à son aîné dont les tannins s’arrondiront en barriques.

Nous dégustons les 2009 qui vont bientôt être mis en bouteille : Mars pour le second vin et Mai pour le premier.

Deux grands millésimes qui se suivent : quelle chance !

UNE PLUIE DE MEDAILLES

C’est avec un grand plaisir que nous avons appris les récompenses attribuées à nos vins lors du dernier Concours Général Agricole de Paris :

Château La Tour de Bessan 2009 et Château Duplessis 2009 se sont vus décernés (seuls dans leurs appellations) une médaille d’or. A Margaux, Le Château La Bessane est aussi médaillé en bronze et à Moulis c’est le Château Anthonic qui a reçu une médaille d’argent. Nous sommes heureux d’être entourés de nos amis viticulteurs pour fêter cette belle récompense qui couronne le travail de notre équipe et de leur travail quotidien.

Merci à tous ceux qui croient en nos vins (même sans médailles !) et à tous ceux qui nous ont gratifié d’un mot de félicitations.

DEGUSTATION D'ASSEMBLAGE AU CHATEAU LA TOUR DE BESSAN

10 H ASSEMBLAGE AU CHATEAU LA TOUR DE BESSAN

Jacques Boissenot est arrivé, Jean Cordeau est là aussi. Notre équipe est au complet : nos deux maîtres de chef (Jean-Luc qui officie et Jean-Denis qui vient de Villegeorge), Thierry (notre chef de culture qui s’est échappé du vignoble), les deux Emilie (notre directrice technique et notre responsable tourisme) et Sylvia.

Les bouteilles s’étalent sur le comptoir métallique dans l’ordre : les vins de goutte de Merlot, puis de Cabernet Franc et enfin de Cabernet Sauvignon ; puis c’est le tour des presses.

Chacun prend son verre (précaution sanitaire depuis la grippe aviaire!) et le silence se fait, rythmé par les bruits des dégustateurs (on se sert, on goutte en absorbant de l’air et l’on crache : indispensable pour finir cet exercice !).

Quand chacun a terminé, notre conseil passe en revue les troupes et chacun s’exprime (quand il peut apporter un éclairage ou une nuance aux remarques gustatives). Arrive le moment tant attendu des pré-assemblages : Jean-Luc s’arme d’une pipette et d’éprouvettes et suit les recommandations d’Emilie qui, armée de son ordinateur, a calculé les proportions de chaque lot élu. Nous faisons 3 essais d’assemblage de gouttes : A, B et C. Cela nous permet d’éliminer d’éventuels intrus qui détruiraient l’harmonie de l’assemblage. Ensuite, on affine en changeant les proportions des deux cuves rajoutées. On arrive à un résultat qui nous convient : l’assemblage des vins gouttes est terminé.



La seconde étape consiste à rajouter les presses pour finaliser l’ensemble. Après quelques essais on arrive à un résultat extrêmement élégant, harmonieux et long en bouche. L’essai supplémentaire, contenant un peu plus de vin de presse ne me satisfait pas pleinement ; on va garder quelques barriques de ces presses en attentant de voir l’évolution du premier au cours de l’élevage. Le volume obtenu est un peu moins important que l’an dernier mais nous tenons à respecter la qualité de notre grand vin.

Ensuite c’est au tour du second vin de se construire petit à petit.

La dégustation est terminée au bout d’1h30 : le résultat est tout à fait à la hauteur des promesses de notre dernier né.

Il ne reste plus qu’à assembler et descendre le vin en barriques (un gros chantier en perspective pour Jean-Luc).